RSSカテゴリ: テクノロジー

大麦の需要と供給【前半/全2回】

大麦の需要と供給【前半/全2回】

August 22, 2013

揺れ動く大麦の世界を振り返る Report : イアン・ウィスニュースキー

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ボトルに栓をする瞬間

ボトルに栓をする瞬間

July 20, 2013

とても小さいけれど、ウイスキーのボトリングに非常に重要な役割を果たしているコルクを解説する Report:イアン・バクストン

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直火と蒸気 【後半/全2回】

直火と蒸気 【後半/全2回】

June 26, 2013

ウイスキー製造の重要な工程「蒸溜」。直火加熱と間接加熱(蒸気式)、2つの方法をイアン・ウィスニュースキーが検証する。

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直火と蒸気 【前半/全2回】

直火と蒸気 【前半/全2回】

June 24, 2013

蒸溜に際して加熱方法はどれほど重要なのか? イアン・ウィスニュースキーが聞く。

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麦汁のすべて

麦汁のすべて

May 2, 2013

なぜある蒸溜所では澄んだ麦汁を使い、また他の蒸溜所では濁った麦汁を使うのか。それがもたらす重要な違いは何か Report : イアン・ウィスニュースキー

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ピートとフェノールの不思議

ピートとフェノールの不思議

April 18, 2013

ピーテッドモルトに関して「ppm」という用語はなにを意味し、モルトの特性面でどんな意義があるのか Report:イアン・ウィスニュースキ

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ウイスキーを助ける乳酸菌

ウイスキーを助ける乳酸菌

April 11, 2013

乳酸菌とは何か、そして製造過程におけるその影響はどのようなものなのかを探求する Report : イアン・ウィスニュースキー

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氷の彫刻家

氷の彫刻家

April 6, 2013

宝石細工のようなオブジェから、見上げるような大作まで。厨房の芸術として発達した氷彫刻は、水から生まれ、水に帰るという宿命的な儚さが美しい。名人に会うため、冬の札幌を訪ねた。

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集中講義 樽を知る 【その3/全3回】

集中講義 樽を知る 【その3/全3回】

March 14, 2013

シリーズ最終回の今回はウイスキーの性格を決める大きな要素の一つでもある、「フィル」について。バーボン樽とシェリー樽の比較も交えながら、これまでの講義で理解した樽の特徴を踏まえて、そのメカニズムに触れてみよう。

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集中講義 樽を知る 【その2/全3回】

集中講義 樽を知る 【その2/全3回】

March 7, 2013

全3回にわたり樽がウイスキーに与える影響を特集する。今回は樽がもたらす味と香りの変化を比較するため、山崎蒸溜所と秩父蒸溜所のサンプルを提供いただき、テイスティングした。

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