ウイスキーの生産工程において、好ましくないフレーバーの筆頭とされる硫黄成分。だが硫黄は、本当に忌み嫌われるだけの存在なのか。
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蒸溜の速度を変えると、スピリッツの風味も変わる。スチルの形状や容量だけでなく、理想の風味を磨き上げるには加熱の調整が極めて重要だ。スチル内のメカニズムを詳しく解説。
ポットスチルの中で起こる化学変化だけでなく、冷却中にも銅はスピリッツに働きかけていた？ ウイスキーと銅の関係性を探る連載の後半。
銅がウイスキーづくりにもたらすもの、そしてその背後にある科学的な理由を探る。
