Tag: M＆H

進化する樽熟成【後半／全2回】

2月 12, 2024

樽熟成の効果は、原酒を貯蔵する場所の気候にも影響を受ける。新しい樹種や変わり種の樽を使用した実験も、未知の可能性を切り拓いている。

2月 9, 2024

スピリッツを樽に貯蔵することで、樽材に含まれる成分を引き出すのがウイスキーの熟成工程。科学的な事実をおさらいし、斬新な樽熟成の事例などを紹介する2回シリーズ。

9月 11, 2023

環境保護にしっかりと取り組みながら、ウイスキー産業も保護したいスコットランド政府。だがウイスキー業界の有志は、ピートに代わるスモーキーなイノベーションも模索している。

9月 8, 2023

何百年にもわたって、スコッチウイスキーの特徴として愛されてきたスモーキーな香り。化石燃料であるピートの燃焼について、環境保護の視点から議論のポイントを整理しよう。

9月 5, 2023

採掘地や製造工程によって、ウイスキーのピート香はさまざまなニュアンスを見せてくれる。だからこそ、スモーキーな香味の探求は尽きることがない。

9月 1, 2023

スコッチウイスキーを特徴づける香味として、いつも愛憎の対象になるピート香。あらためて基礎から学びなおす2回シリーズ。

7月 10, 2023

取り扱いの難しさゆえに、多くの同業者が敬遠するライウイスキーづくり。だが試行錯誤の先には、誰も到達できない風味の境地があった。

7月 7, 2023

世界的に人気が高まるライウイスキーの世界で、ヨーロッパの先駆者といえばオランダのズイダム蒸溜所。個性あふれるマスターディスティラーを訪ねた2回シリーズ。

9月 29, 2022

熟成時間を大幅に短縮する鍵は、樽を容器として使用しないこと。使用する木材やエネルギーも大幅に節約できる生産工程に注目が集まる。

9月 27, 2022

ウイスキーづくりには、いつも長大な時間の壁が立ちはだかる。急速な熟成技術で革命を起こそうと試行錯誤する人々の物語。