Tag: 風味

トップブレンダーが考えていること【第3回／全3回】

9月 23, 2026

記憶の蓄積から、創造への手がかりを引き出すブレンダーたち。綿密に組み上げた香味は、開封したボトルから世界へと放たれる。

9月 21, 2026

一貫したブランドの味わいを守りながら、時には新しい香味も創造する。頭に浮かんだアイデアは、どのように具現化できるのだろうか。

9月 18, 2026

ウイスキーの味わいを決めるブレンディング。その謎めいた職務の背景について、3人の女性トップブレンダーたちと語り合った3回シリーズ。

4月 10, 2024

もろみを焦がした失敗作が、熟成中に驚くべき香味を発揮することもある。香味の科学を知り尽くすまで、ウイスキーづくりの実験は続く。

4月 8, 2024

直火式の蒸溜器は、本当にボイラー式の蒸溜器と異なる風味を生み出すのか。その答えの鍵を握るメイラード反応について、深く掘り下げて考察する2回シリーズ。

5月 31, 2021

ハリー・リフキン博士が率いるタトロック＆トムソンは、スコットランドで1891年に創業した歴史あるコンサルタント会社。ワイン業界やスピリッツ業界に、科学データに基づいた研究や知見を提供している。

5月 28, 2021

5月 26, 2021

ウイスキーの含有成分を分析する専門家、ハリー・リフキン博士（タトロック＆トムソン）と語り合う3回シリーズ。スコッチウイスキーの風味を進化させてきた科学研究の歴史を追う。

2月 4, 2019

スコッチウイスキーのメーカーは、モルトウイスキーを熟成するために大量のバーボンバレルを入手する。だがそのプロセスは多様で、熟成のアプローチもさまざまだ。

12月 27, 2018

ウイスキーの風味に深みを加えてくれるタンニン成分は、度を過ぎると欠点にもなりうる。イアン・ウィズニウスキが味わいへの影響を徹底検証。