RSSカテゴリ: 風味

スコットランドの農家が始めた新しい製麦【後半/全2回】

スコットランドの農家が始めた新しい製麦【後半/全2回】

October 21, 2024

小規模だからこそ、細かなニーズに応えられる。クラフト精神旺盛な製麦業社が、新しいウイスキーメーカーの革新を後押ししている。

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スコットランドの農家が始めた新しい製麦【前半/全2回】

スコットランドの農家が始めた新しい製麦【前半/全2回】

October 18, 2024

ファイフの中心部で、未経験の製麦事業を立ち上げたミルン夫妻。農業のノウハウと実験精神で、新しいモルティングの価値を創造している。

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アメリカのモルトを変える新進の製麦業者たち【後半/全2回】

アメリカのモルトを変える新進の製麦業者たち【後半/全2回】

October 15, 2024

ビール業界が築いた製麦の伝統をアップデートし、新しい方法で香味を開拓する。モルトウイスキーの歴史は、アメリカで塗り替えられている。

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アメリカのモルトを変える新進の製麦業者たち【前半/全2回】

アメリカのモルトを変える新進の製麦業者たち【前半/全2回】

October 11, 2024

モルトウイスキーが台頭するアメリカで、個性的な香味を生み出すモルトスターたち。製麦の最前線を追う2回シリーズ。

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理想の大麦品種を求めて【後半/全2回】

理想の大麦品種を求めて【後半/全2回】

September 27, 2024

気象条件に耐え、収量を増やすために試行錯誤を繰り返す育種家たち。風味豊かなウイスキーをつくる上で、現代のメーカーにはさまざまな大麦品種の選択肢がある。

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理想の大麦品種を求めて【前半/全2回】

理想の大麦品種を求めて【前半/全2回】

September 24, 2024

ウイスキーの重要な原材料である大麦には、さまざまな品種がある。その重要度にも関わらず、ほとんど語られることのない品種開発の裏側を紹介する2回シリーズ。

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スーパープレミアムテキーラ「1800 ミレニオ」が発売

スーパープレミアムテキーラ「1800 ミレニオ」が発売

July 1, 2024

アメリカンオーク新樽とコニャック樽で、44カ月以上熟成されたエクストラアネホ。ブルーアガベ100%のスーパープレミアムテキーラを特別なグラスで味わった。

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ニッカの90年を凝縮したウイスキー

ニッカの90年を凝縮したウイスキー

June 10, 2024

竹鶴政孝がニッカウヰスキーを創業して90年。生産地、原料、酵母、蒸溜、樽熟成など、数えきれないほどの工夫と歴史が他に類を見ないウイスキーに結実した。

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メイラード反応とウイスキーの香味【後半/全2回】

メイラード反応とウイスキーの香味【後半/全2回】

April 10, 2024

もろみを焦がした失敗作が、熟成中に驚くべき香味を発揮することもある。香味の科学を知り尽くすまで、ウイスキーづくりの実験は続く。

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メイラード反応とウイスキーの香味【前半/全2回】

メイラード反応とウイスキーの香味【前半/全2回】

April 8, 2024

直火式の蒸溜器は、本当にボイラー式の蒸溜器と異なる風味を生み出すのか。その答えの鍵を握るメイラード反応について、深く掘り下げて考察する2回シリーズ。

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