RSSカテゴリ: テクノロジー

蒸溜の速度で風味が変わる理由

蒸溜の速度で風味が変わる理由

November 9, 2018

蒸溜の速度を変えると、スピリッツの風味も変わる。スチルの形状や容量だけでなく、理想の風味を磨き上げるには加熱の調整が極めて重要だ。スチル内のメカニズムを詳しく解説。

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時の流れをごまかして

時の流れをごまかして

November 7, 2018

ウイスキーの味わいは、スピリッツの風味と樽内の熟成によって決まる。この熟成された味わいを効率よく手に入れようと、さまざまな試みがなされてきた。自然の摂理を欺き、時計の針を一気に進めるマジックは可能なのか?

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ブレンディングにおけるグレーンウイスキーの役割

ブレンディングにおけるグレーンウイスキーの役割

October 22, 2018

モルトウイスキーの影に隠れ、これまでは言及される機会も少なかったグレーンウイスキー。だが実際にはブレンデッドウイスキーの骨格を支える極めて重要な存在である。業界屈指の識者たちに、グレーンウイスキーの疑問をぶつけてみた。

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アルコール収率の最大化

アルコール収率の最大化

October 18, 2018

スコッチの蒸溜所でよく耳にする「イールド」という言葉。日本語では「アルコール収率」のことだ。デンプン質を糖化し、さらにアルコール発酵させる複雑なメカニズムをイアン・ウィズニウスキが解説する。

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アルコールのはたらき

アルコールのはたらき

October 5, 2018

アルコールはモルトウイスキーの主要な構成要素であり、風味の構築や最終的なウイスキーの個性に大きな影響を与える。意外なメカニズムをイアン・ウィズニウスキが解説。

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お気に入りのウイスキーグラスを見つけよう

お気に入りのウイスキーグラスを見つけよう

August 23, 2018

ウイスキー専用グラスの歴史は、意外なほどにまだ浅い。だがグラスの形状によって、ウイスキーの体験は大きく左右される。科学的な研究を踏まえてデザインされた名品をタイプ別に解説。

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ウイスキーづくりと冷却水

ウイスキーづくりと冷却水

August 3, 2018

ウイスキーづくりには、仕込み水の他にも大量の水が必要だ。代表的な冷却システムは「ポンド」(冷却プール)と「タワー」(冷却塔)。極めて重要なはたらきをする両者の機能をイアン・ウィズニウスキが解説する。

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樽の潜在力を見極める

樽の潜在力を見極める

May 17, 2018

モルトウイスキーづくりにおいて、樽熟成はクリエイティブな試みに満ちた行程だ。ウイスキー用の樽は、熟成に2~3回使用することができる。だが樽の再利用に際しては、その潜在力を評価できる幅広い知識と経験が必要になる。

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アルコール度数が意味するもの

アルコール度数が意味するもの

April 24, 2018

市場に出回るモルトウイスキーは、アルコール度数もさまざまだ。実際のところ、ボトリング時のアルコール度数はウイスキーにどのような違いをもたらすのだろうか。イアン・ウィズニウスキが、業界を代表する識者に訊く。

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ウイスキー蒸溜所のクリーニング

ウイスキー蒸溜所のクリーニング

March 5, 2018

蒸溜所の設備を清潔に保つことは、品質管理においても重要な意味を持つ。各設備の洗浄について、イアン・ウィズニウスキが解説する。

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