カテゴリ: テクノロジー
時の流れをごまかして
ウイスキーの味わいは、スピリッツの風味と樽内の熟成によって決まる。この熟成された味わいを効率よく手に入れようと、さまざまな試みがなされてきた。自然の摂理を欺き、時計の針を一気に進めるマジックは可能なのか？
ブレンディングにおけるグレーンウイスキーの役割
モルトウイスキーの影に隠れ、これまでは言及される機会も少なかったグレーンウイスキー。だが実際にはブレンデッドウイスキーの骨格を支える極めて重要な存在である。業界屈指の識者たちに、グレーンウイスキーの疑問をぶつけてみた。
アルコール収率の最大化
スコッチの蒸溜所でよく耳にする「イールド」という言葉。日本語では「アルコール収率」のことだ。デンプン質を糖化し、さらにアルコール発酵させる複雑なメカニズムをイアン・ウィズニウスキが解説する。
お気に入りのウイスキーグラスを見つけよう
ウイスキー専用グラスの歴史は、意外なほどにまだ浅い。だがグラスの形状によって、ウイスキーの体験は大きく左右される。科学的な研究を踏まえてデザインされた名品をタイプ別に解説。
ウイスキーづくりと冷却水
ウイスキーづくりには、仕込み水の他にも大量の水が必要だ。代表的な冷却システムは「ポンド」（冷却プール）と「タワー」（冷却塔）。極めて重要なはたらきをする両者の機能をイアン・ウィズニウスキが解説する。
樽の潜在力を見極める
モルトウイスキーづくりにおいて、樽熟成はクリエイティブな試みに満ちた行程だ。ウイスキー用の樽は、熟成に2～3回使用することができる。だが樽の再利用に際しては、その潜在力を評価できる幅広い知識と経験が必要になる。
アルコール度数が意味するもの
市場に出回るモルトウイスキーは、アルコール度数もさまざまだ。実際のところ、ボトリング時のアルコール度数はウイスキーにどのような違いをもたらすのだろうか。イアン・ウィズニウスキが、業界を代表する識者に訊く。
